Кушаем Тут!

В основе любых рыбных супов лежит рыбный бульон. От того, как бульон приготовлен, зависит вкус и достоинства супа.
В древности, например, ухой называли только чистый рыбный бульон. Теперь же можно найти рецепты ухи с любыми наполнителями. Чтобы приготовить настоящую знаменитую рыбацкую уху по всем правилам старинной кухни, используйте небольшие рекомендации, описанные ниже. Уха готовится непременно из нескольких видов рыбы, и прежде всего пресноводных — ерша, окуня, пескаря, судака, налима, сига, стерляди и других. Каждая рыба, принадлежащая к тому или иному типу, обладает определенными качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе наваристость, аромат и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и особую сладость.

Необыкновенно вкусной получается уха, сваренная из живой или только что заколотой рыбы. Если рыба полежит хотя бы несколько часов, то уха из нее не получится настолько вкусной. В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить всего одну луковицу.

Если же уха готовится из сонной рыбы, то в нее нужно добавить белые коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и пару ломтиков лимона. Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее один-два часа до полного разваривания, т. е. пока она не превратится в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон необходимо положить куски крупной рыбы, сварить ее на слабом огне до готовности, а затем подать с рыбным бульоном, выкладывая в каждую тарелку по кусочку рыбы. Что касается количества рыбы, которое необходимо для приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1 литр воды. Чтобы уха получилась прозрачной, хорошо использовать рыбную икру, оставшуюся при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 литра бульона необходимо взять треть стакана икры, размять ее как можно мельче, влить стакан холодной воды, размешать, влить еще один стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешивая. Уху с оттяжкой накрыть крышкой, варить на слабом огне 10—15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процедить через плотную салфетку и вновь довести до кипения.

Айнтопф — оригинальное чисто немецкое блюдо, являющее собой густой суп с мясом, рыбой, который может заменить вам обед из двух блюд.