http://www.kushaemtut.ru/ ru Кулинарные рецепты http://www.kushaemtut.ru/yandexlogo.gif http://www.kushaemtut.ru/ DataLife Engine http://www.kushaemtut.ru/sup/sup_ryba/68-sup-rybnyjj-ajjtopf.html Айнтопф — оригинальное чисто немецкое блюдо, являющее собой густой суп с мясом, рыбой, который может заменить вам обед из двух блюд. Суп рыбный admin Thu, 19 May 2011 22:54:33 +0400 Нам потребуется:250мл. молока, 40г муки, 250г сметаны, 800г рыбного филе, 40г маргарина, 200г огурцов, клецки, черный перец молотый, нарубленный мелко укроп (петрушка), лимонный сок,соль по вкусу.ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для соуса: Поджарить муку на маргарине, после чего добавить молоко и сметану. Сбрызнуть филе рыбы лимонным соком, немного посолить и довести до готовности в приготовленном ранее соусе, добавив нарезанный тонкими кружочками огурец. Приправить солью, перцем по вкусу, добавить клецки и хорошо густо посыпать рубленой зеленью.Айнтопф — оригинальное чисто немецкое блюдо, являющее собой густой суп с мясом, рыбой, который может заменить вам обед из двух блюд. http://www.kushaemtut.ru/sup/sup_ryba/67-sup-rybnyjj.html В основе любых рыбных супов лежит рыбный бульон. От того, как бульон приготовлен, зависит вкус и достоинства супа. В древности, например, ухой называли только чистый рыбный бульон. Теперь же можно найти рецепты ухи с любыми наполнителями. Чтобы приготовить настоящую знаменитую рыбацкую уху по всем правилам старинной кухни, используйте небольшие рекомендации, описанные ниже. Уха готовится непременно из нескольких видов рыбы, и прежде всего пресноводных — ерша, окуня, пескаря, судака, налима, сига, стерляди и других. Каждая рыба, принадлежащая к тому или иному типу, обладает определенными качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе наваристость, аромат и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и особую сладость. Необыкновенно вкусной получается уха, сваренная из живой или только что заколотой рыбы. Если рыба полежит хотя бы несколько часов, то уха из нее не получится настолько вкусной. В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить всего одну луковицу. Если же уха готовится из сонной рыбы, то в нее нужно добавить белые коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и пару ломтиков лимона. Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее один-два часа до полного разваривания, т. е. пока она не превратится в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон необходимо положить куски крупной рыбы, сварить ее на слабом огне до готовности, а затем подать с рыбным бульоном, выкладывая в каждую тарелку по кусочку рыбы. Что касается количества рыбы, которое необходимо для приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1 литр воды. Чтобы уха получилась прозрачной, хорошо использовать рыбную икру, оставшуюся при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 литра бульона необходимо взять треть стакана икры, размять ее как можно мельче, влить стакан холодной воды, размешать, влить еще один стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешивая. Уху с оттяжкой накрыть крышкой, варить на слабом огне 10—15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процедить через плотную салфетку и вновь довести до кипения. Суп рыбный admin Thu, 19 May 2011 22:35:40 +0400 В основе любых рыбных супов лежит рыбный бульон. От того, как бульон приготовлен, зависит вкус и достоинства супа. В древности, например, ухой называли только чистый рыбный бульон. Теперь же можно найти рецепты ухи с любыми наполнителями. Чтобы приготовить настоящую знаменитую рыбацкую уху по всем правилам старинной кухни, используйте небольшие рекомендации, описанные ниже. Уха готовится непременно из нескольких видов рыбы, и прежде всего пресноводных — ерша, окуня, пескаря, судака, налима, сига, стерляди и других. Каждая рыба, принадлежащая к тому или иному типу, обладает определенными качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе наваристость, аромат и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и особую сладость. Необыкновенно вкусной получается уха, сваренная из живой или только что заколотой рыбы. Если рыба полежит хотя бы несколько часов, то уха из нее не получится настолько вкусной. В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить всего одну луковицу. Если же уха готовится из сонной рыбы, то в нее нужно добавить белые коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и пару ломтиков лимона. Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее один-два часа до полного разваривания, т. е. пока она не превратится в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон необходимо положить куски крупной рыбы, сварить ее на слабом огне до готовности, а затем подать с рыбным бульоном, выкладывая в каждую тарелку по кусочку рыбы. Что касается количества рыбы, которое необходимо для приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1 литр воды. Чтобы уха получилась прозрачной, хорошо использовать рыбную икру, оставшуюся при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 литра бульона необходимо взять треть стакана икры, размять ее как можно мельче, влить стакан холодной воды, размешать, влить еще один стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешивая. Уху с оттяжкой накрыть крышкой, варить на слабом огне 10—15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процедить через плотную салфетку и вновь довести до кипения. http://www.kushaemtut.ru/zakuski/zakuski_maso/66-kebab-iz-mjasnykh-sharikov.html Кебаб из мясных шариков Порежьте кабачки (цуккини) ломтиками в 2,5 см и потушите в течение 5 мин.. Слейте воду. С помощью чайной ложки вырежьте мякоть с 1-го конца каждого куска. Закуски мясные admin Wed, 26 May 2010 22:19:16 +0400 Кебаб из мясных шариковДля рецепта Вам нужны будут:- кабачок (цуккини) - 4 шт.- шампиньоны - 130г- помидоры (маленькие) - 130г- говяжий либо телочный фарш - 250г- лучок репчатый - 1 шт.- кориандр - 1 ст. л.- тмин - 1/4 ч. л.- кайенский перец - 1 щепотка- яичко - 1 шт.- суть- перец - сообразно вкусу- масло - для заправки овощей.Порежьте кабачки (цуккини) ломтиками в 2,5 см и потушите в течение 5 мин.. Слейте воду. С помощью чайной ложки вырежьте мякоть с 1-го конца каждого куска. Разделяйте ножки грибов от шляпок, мелко нарубите ножки и отложите в отдельную посуду. Срежьте макушки с помидоров, чайной ложкой осторожно вытащите семечки. В посуде средней величины смешайте фарш, мелко перерубленный лучок, кориандр, тмин, кайенский перец, яичко и рубленые ножки грибов. Приправьте солью и перцем.Подогрейте гриль до наибольшей температуры. Наполните кабачки (цуккини), помидоры и шляпки грибов получившейся мясной смесью и нанижите попеременно на шампуры так, чтоб они плотно прилегали друг к другу. Полейте оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 10 мин. с каждой стороны, следя за тем, чтоб кушанье не пригорало (ежели нужно, сбавите температуру). Остальную начинку можно жарить и подать с кукурузными чипсами. http://www.kushaemtut.ru/zakuski/zakuski_maso/65-sosiski-v-teste.html Сосиски в тесте Рассыпать муку и соль в миску и соорудить в центре углубление. Влить в него яйца и равномерно вымешать их с мукой древесной ложкой, прибавляя молоко. Тесто не обязано быть очень вязким. Взбить тесто венчиком до густоты густых сливок, закрыть крышкой и оставить на 30 мин. Закуски мясные admin Wed, 26 May 2010 22:12:53 +0400 Для рецепта Сосиски в тесте Вам нужны будут:- мука - 1 неполный стакан- соль - 1/2 ч. л.- яичко - 2 шт.- молоко - 3/4 стакана- растительное масло - 2 ст. л.- свиные сосиски - 450г.Способ приготоврения Сосиски в тестеРассыпать муку и соль в миску и соорудить в центре углубление. Влить в него яйца и равномерно вымешать их с мукой древесной ложкой, прибавляя молоко. Тесто не обязано быть очень вязким. Взбить тесто венчиком до густоты густых сливок, закрыть крышкой и оставить на 30 мин..Прогреть духовку по 220°С. Вылить растительное масло на противень и подогревать в течение 5 мин.. Потом вытащить его из духовки, выложить на него сосиски и определить противень в центр духовки на 10 мин., покуда сосиски не подрумянятся. Взбить тесто венчиком и быстро вылить его на сосиски.Поставить противень и духовку мин. на 35-40, покуда из теста не образуется поджаристая золотистая хрустящая корочка. Готовые сосиски украсить зеленью петрушки и жареными колечками яблока. http://www.kushaemtut.ru/zakuski/zakuski_maso/64-pashtet-pechenochnyjj-pate-maison.html Паштет печеночный "Pate Maison" - рецепт приготовления. Печень, свиную грудинку, чеснок и лучок готовят до тех времен, пока печень не будет розовой на срезе. Потом все пропускают чрез мясорубку, прибавляют соль, перец, коньячок и растирают до получения однородной массы. Закуски мясные admin Wed, 26 May 2010 22:05:51 +0400 Паштет печеночный "Pate Maison" - рецепт приготовления.Для изготовления блюда Вам будет нужно:- печень говяжья - 500г- грудиночка свиная копченая - 125г- чеснок - 0.5-1 зубчик- лучок репчатый - 3 средних головки- перец пеклеванный темный - 1.2 ч. л.- коньячок - 30 мл- сало - 80-100г- соль - 1 ч.л.Приготовление паштетаПечень, свиную грудинку, чеснок и лучок готовят до тех времен, пока печень не будет розовой на срезе. Потом все пропускают чрез мясорубку, прибавляют соль, перец, коньячок и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, прикрывают поверх ломтиками свиного сала, накрывают промасленной бумагой (либо фольгой) и устанавливают на противень с горячей водой. Противень оставляют на 1.5 часа в духовке. Готовый паштет остужают в форме, потом выкладывают на блюдо и нарезают деликатными ломтиками. http://www.kushaemtut.ru/post/63-postnye-bljuda.html Великий пост длится в течение семи недель до Пасхи, начинаясь сразу после Прощеного воскресенья. Иногда постные блюда бывают даже вкуснее чем обычные. В данном разделе подобраны рецепты для тех, кто хотел бы правильно и одновременно вкусно питаться во время православных постов и праздников. Постные блюда admin Wed, 26 May 2010 20:48:47 +0400 Великий пост длится в течение семи недель до Пасхи, начинаясь сразу после Прощеного воскресенья. Иногда постные блюда бывают даже вкуснее чем обычные. В данном разделе подобраны рецепты для тех, кто хотел бы правильно и одновременно вкусно питаться во время православных постов и праздников. http://www.kushaemtut.ru/conservation/62-konservirovanie.html Консервирование — способ изготовления консервов, заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. Консервирование плодов и ягод. Домашние заготовки. В отличие от джема, повидла и конфитюра плоды и ягоды в варенье должны сохранять свою форму, а сироп должен быть вязким, не желеообразным. Консервирование пищевых продуктов - это обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов. В настоящее время консервирование не теряет своей актуальности. Соленые или маринованные овощи, варенье, компоты, а также копченные мясные и рыбные изделия давно превратились в особый ни с чем не сравнимый по вкусовым качествам тип блюд. Консервирование admin Wed, 26 May 2010 20:44:08 +0400 Консервирование — способ изготовления консервов, заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. Консервирование плодов и ягод. Домашние заготовки. В отличие от джема, повидла и конфитюра плоды и ягоды в варенье должны сохранять свою форму, а сироп должен быть вязким, не желеообразным. Консервирование пищевых продуктов - это обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов. В настоящее время консервирование не теряет своей актуальности. Соленые или маринованные овощи, варенье, компоты, а также копченные мясные и рыбные изделия давно превратились в особый ни с чем не сравнимый по вкусовым качествам тип блюд. http://www.kushaemtut.ru/desert/61-deserty.html Что мы понимаем сегодня под словом «десерты»? Как правило, сладкое блюдо. Однако изначально десертом называлось все, что подавалось после основной трапезы – будь то орехи, сыр, сок или десерты из фруктов. Десерты - классические и современные - это всегда подлинное наслаждение. Лакомый десерт, венчающий обед или ужин, сладкое горячее блюдо или просто легкая и вкусная закуска — кто может от этого отказаться? Согласитесь, даже само слово «десерт» звучит как-то мягко, нежно. Можно сказать сладко. Именно таким вкусом обладают желе и муссы, кремы и фруктовые пюре, которые обычно подают на третье. Десерты всегда украсят любой стол и доставят удовольствие вашим гостям и близким. Фрукты, ягоды, мороженое, кремы, желе, муссы – вот неполный перечень того, из чего можно приготовить маленькое кулинарное чудо. Десерты admin Wed, 26 May 2010 20:41:52 +0400 Что мы понимаем сегодня под словом «десерты»? Как правило, сладкое блюдо. Однако изначально десертом называлось все, что подавалось после основной трапезы – будь то орехи, сыр, сок или десерты из фруктов. Десерты - классические и современные - это всегда подлинное наслаждение. Лакомый десерт, венчающий обед или ужин, сладкое горячее блюдо или просто легкая и вкусная закуска — кто может от этого отказаться? Согласитесь, даже само слово «десерт» звучит как-то мягко, нежно. Можно сказать сладко. Именно таким вкусом обладают желе и муссы, кремы и фруктовые пюре, которые обычно подают на третье. Десерты всегда украсят любой стол и доставят удовольствие вашим гостям и близким. Фрукты, ягоды, мороженое, кремы, желе, муссы – вот неполный перечень того, из чего можно приготовить маленькое кулинарное чудо. http://www.kushaemtut.ru/drink/60-napitki.html Напитки: алкогольные, чай, кофе, коктейли. Чай, Кофе, Коктейли, Фруктовые напитки - кисель, Компот, Глинтвейн, Апперитив, Боуль, Ликер, Сладкие водки, Наливки, Пунш, Шампанское У нас вы найдете рецепты их приготоврения. Напитки admin Wed, 26 May 2010 20:38:34 +0400 Напитки: алкогольные, чай, кофе, коктейли. Чай, Кофе, Коктейли, Фруктовые напитки - кисель, Компот, Глинтвейн, Апперитив, Боуль, Ликер, Сладкие водки, Наливки, Пунш, Шампанское У нас вы найдете рецепты их приготоврения. http://www.kushaemtut.ru/sous/59-sousy.html Соус в каждой кухне занимает определенное привилегированное положение, он придает основному блюду более тонкий вкус, делает его более приятным, ильным и выраженным, чтобы оно по своему внешнему виду, цвету, аромату вкусу доставляло потребителю удовольствие. Естественно, это вело к возникновению тысяч видов соусов, у многих кухарок есть свои собственные соусы, свои 'секреты' и соусные чудеса. Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи. Соусы - это полужидкие горячие или холодные блюда. Они готовятся из пассерованной муки, которая заливается водой, мясным или овощным бульоном, или из муки, поджаренной на масле и залитой молоком. Соусы не должны быть ни слишком густыми, ни слишком жидкими. Названия они получают в зависимости от других вкусовых или пряных добавок. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий. Соусы admin Wed, 26 May 2010 20:26:29 +0400 Соус в каждой кухне занимает определенное привилегированное положение, он придает основному блюду более тонкий вкус, делает его более приятным, ильным и выраженным, чтобы оно по своему внешнему виду, цвету, аромату вкусу доставляло потребителю удовольствие. Естественно, это вело к возникновению тысяч видов соусов, у многих кухарок есть свои собственные соусы, свои 'секреты' и соусные чудеса. Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи. Соусы - это полужидкие горячие или холодные блюда. Они готовятся из пассерованной муки, которая заливается водой, мясным или овощным бульоном, или из муки, поджаренной на масле и залитой молоком. Соусы не должны быть ни слишком густыми, ни слишком жидкими. Названия они получают в зависимости от других вкусовых или пряных добавок. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.